Текст кодекса[]
Что аввары кладут в кастрюлю? Проще спросить, чего не кладут! Вдалеке от нежных сливок и соусов Вал Руайо, от пышных пирогов и выдержанных сыров, любимых ферелденцами, аввары вынуждены довольствоваться тем, что посылают им горные долины. Они не брезгуют ничем — от мелких сочных улиток из-под валунов до собранных по весне молодых листьев папоротника. Разумеется, аввары не откажутся и от более опасной (но и более сытной) добычи. Олени, бараны, гургуты и везделазы — все они кандидаты на роль блюда в общем ужине у костра. "Низинные" специи авварам смутно знакомы, но считаются большим деликатесом и приберегаются для праздников. (Кстати говоря, моим прощальным даром тану оплота Зуб Фенека стали, по его просьбе, десять горшков с черным перцем, толченой горчицей и антиванским веревочником.)
Авварские кулинарные методы тяготеют к удобству и практичности. Часто готовятся рагу, поскольку их можно тушить до заката без особых хлопот. Приозерные и приречные оплоты обмазывают рыбу глиной с острыми листьями и запекают целый день в груде углей. Но большая часть авварской кухни посвящена заготовкам на зиму. С первых оттепелей до первых заморозков в оплотах кипит работа: мясо коптят, овощи маринуют, фрукты сушат и складывают в примитивные погреба-землянки, создавая запас на холодные и темные месяцы.
Несмотря на постоянную гонку с временами года, аввары спокойно оставляют солидные куски мяса и горки спелых ягод на деревянных и каменных колодах по всей деревне. Этими "дарами" они пытаются умилостивить причудливую компанию лесных созданий, почитаемых за "богов". Мудрость путешественника — в том, чтобы не судить чужие обычаи, а меня, как гостя, принимали с величайшей заботой, но я так и не смог привыкнуть к виду того, как столь практичный народ выбрасывает впустую горы хорошей еды.
— Очередные путешествия маркиза д'Люссара с особым вниманием к яствам и напиткам, подробно иллюстрированные автором